Pay de manzana sin gluten

Ya casi es 14 de febrero! Siempre disfruto cocinar para los demás, creo que cocinar es una manera de demostrar amor y cariño, sobre todo disfruto hacer postres! 
Me gusta crear versiones saludables de postres comunes para no sentir que estamos comiendo puras cosas “de dieta”. 

Si estás cambiando hábitos, si te gusta comer saludable o si todavía tienes la culpa del Guadalupe-Reyes, te tengo este postre que es súper nutritivo, delicioso y sin ingredientes dañinos para ti y la gente que amas. 

Tenía una bolsa de manzanas desde hace dos semanas en el refri y además estoy estrenando el spiralizer así que pensé que podía hacer un pay de manzana, el resultado fue fantástico! Con los postres siempre tengo una regla: si no parece saludable es que lo hiciste bien 🙂 
No soy intolerante al gluten pero me siento más ligera cuando no lo consumo, además que tratar de evitarlo me ayuda a no caer en antojos. Como seguramente no quieres sentirte inflamado en San Valentín esta receta es ideal! 

Utilicé un molde cuadrado de 9×9 pero puedes usar uno redondo o 4 minis. 


INGREDIENTES 

6-8 porciones 

60min. 
Masa de pay 

1 taza de harina de garbanzo 

1/2 taza de harina de coco 

2 cucharas de azúcar de coco 

1/4 taza de leche de coco 

1/4 de taza de aceite de coco 

1 pizca de sal 
Relleno de manzanas 

6 manzanas chicas 

1/2 taza de agua

1/2 limón

1/3 de azúcar de coco 

1/4 taza aceite de coco 

1 taza de avena 

1/2 taza de almendras 

1 cdta de canela 

1 cdta de all spice 

1 pizca de sal 
PROCEDIMIENTO 
1. Precalienta el horno a 180°C

2. Mezcla los ingredientes secos en un tazón. 

3. Agrega los ingredientes húmedos y mezcla con un tenedor o con las manos 

4. Refrigera la masa unos 10min si quieres darle forma con un rodillo, yo la puse a mano y la fui expandiendo en el molde engrasado con un poco de aceite de coco. Con un tenedor pica la masa para evitar que se infle durante el horneado.

5. Rebana las manzanas con un cuchillo, mandolina o spiralizer. No importa la herramienta que uses, lo importante es que sean trozos uniformes. 

6. Mezcla el agua con el limón y rocíalo sobre las manzanas. 

7. En una licuadora o procesador mezcla el resto de los ingredientes, no es necesario hacer una pasta uniforme. 

8. Empieza a colocar una capa de manzanas, la pasta y mezcla con la mano. Sigue colocando hasta que cubras todo el molde. 

9. Espolvorea la superficie del pay con un poco de azúcar de coco y canela. 

10. Coloca en el pay en el horno por 40min. 

Nota: si gustas un pay cubierto, duplica la receta de la masa de pay y divide a la mitad. Utiliza una mitad para la base y la otra para cubrir. Barniza la superficie con un poco de aceite de coco. 

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